隨著城市化進程廢物生成的廚房在我國每年增加，傳統和處置方法烹飪廢物可能引起一系列環境問題，例如焚化住家廢物與他人共同城市。衛生填埋使滲濾液和土壤鹽化的生化處理更加困難；未經消毒的廚房垃圾直接用于喂養可能導致人畜共患病的豬等。廚房垃圾主要來自于食物，其有機物質含量高，營養豐富，適合資源的再利用。最常見的烹飪廢物回收方法是生物厭氧發酵生產甲烷、有氧堆肥、生物質能源生產、飼料等。與此同時，環境污染問題，如氣味物質和污水排放，在廚房垃圾回收過程中仍然存在，開始引起研究人員的注意。

一、城市餐廚垃圾資源化利用技術

1、城市餐廚垃圾能源化利用技術。根據廚房垃圾的處理方式，廚房垃圾可以從廚師的垃圾中提取營養來灌溉農作物，用混合酸從廚房中提取糖，這些酸可以用于工業生產。城市烹飪垃圾的能源利用主要是指在烹飪垃圾中提煉油，使用一系列化學反應，分解油中的芳香烴，燃料中的乙醇和生物柴油。根據大量的實驗數據，一噸的烹飪垃圾基本上可以從30到100公斤的脂肪中提煉出來，然后轉化為柴油。與此同時，由于廚房垃圾中的脂肪在二次精煉過程中被高溫處理，員工可以在廚房垃圾中添加適當數量的催化劑，以確保脂肪提取的質量。

2、城市餐廚垃圾農業化利用技術。養分等蛋白質和鹽的廢物無機廚房，城市農業可以養活摘錄作為飼料的家畜、使用，以確保有最起碼的養分損失并使城市廚房烹飪廢物中學使用。在實踐中，有關人員必須嚴格控制廚房垃圾的來源，并確保廚房垃圾中蛋白質提取的質量。與此同時，由于廚房垃圾中含有大量的廢材料，工作人員最好使用化學催化劑來提取蛋白質，而不會造成自然危害。提煉后的廢物中的蛋白質廚房不能直接在動物飼料、二級審查應以核實的化學特性，而且如果這種蛋白質檢測是令人滿意的，足以允許采用動物的食物中廢物中的蛋白質廚房。此外，廚房垃圾產生的產品可以用于工業生產，如乳糖、煤炭原料和塑料。城市垃圾中有大量的淀粉和纖維素。實驗室工作人員可以利用生物酶的分解特性將這些糖分解為還原糖，從而提高城市垃圾的使用。與此同時，有關人員能夠在廚房垃圾中提煉原料。由于不能水溶液并入一個煤，允許工作人員選擇水作為手段反應和反應中，有必要對取暖水溶液反應速度，提高廢物廚房和保證質量的煤炭。

3、工業化利用

（1）餐廚垃圾產還原糖。餐廚垃圾因其含豐富的多糖組分如淀粉、木質纖維素等，可通過酶促、酸解、水熱法生產還原糖。相比于發酵產甲烷和酒精等方式，餐廚垃圾資源化產糖只需完成水解過程，在機理上更為簡單，產物利用范圍廣，因此逐漸得到重視。生物酶水解法和水熱技術是目前研究餐廚垃圾產糖較有前景的方法，前者成本低廉、技術相對成熟、存在二次污染的問題，后者環保但能耗大。

（2）餐廚垃圾制炭材料。生物質水熱炭化技術是在密閉的反應容器里，采用水溶液作為反應介質，通過加熱反應使生物質發生溶解和炭化。采用餐廚垃圾為原料進行水熱炭化，可得到具有微觀結構的炭微球產物，在許多領域具有潛在應用價值。相比于其他資源化技術，水熱炭化法反應條件溫和、操作簡單、預處理成本低、保留了大量廢棄生物質中的氧、氮元素。但基于餐廚垃圾組分復雜不穩定，研發高效催化劑和優化生產工藝是今后需關注的問題，此外，對炭材料的化學成分、微觀結構和對液相副產物的無害化處理也是今后的研究方向。

（3）餐廚垃圾產乳酸。[1]通過餐廚垃圾發酵生產乳酸、進而合成聚乳酸這種可生物降解塑料的技術。目前研究的可降解塑料大體上有兩種類型：光降解塑料和生物降解塑料。現有研究主要關注在高效乳酸菌的選育、發酵方式選擇以及發酵液中的乳酸提取與純化等方面。餐廚垃圾產乳酸技術對于餐廚垃圾的綜合利用和減少生產塑料產品的環境污染具有積極意義。今后研究方向在于利用分子生物學手段對菌種的改造、高效反應器的研制、餐廚垃圾同步糖化發酵動力學的研究。

二、城市餐廚垃圾資源化過程及污染控制

1、餐廚惡臭污染及控制技術。廚房的廢物可以在自然條件和由于損害程度的血肉之軀，把有關工作人員應給予適當的關注和采取有效的措施，糾正這一狀況的改善環境衛生面對餐館。廚房垃圾中的氣味污染物主要是二氧化硫、硫化氫和二氧化硫等。這些化學氣體，在高溫下，會產生一系列的化學反應，產生更大的臭味。為了保證人們的生活質量，減少廚房垃圾的惡臭，相關人員應該采取合理的惡臭控制技術，滿足生態環境的要求。一般來說，工作人員使用生物除臭劑技術，將生物酶放入廚房廢物中。與此同時，讓有關工作人員可使用煤技術吸附竹子和使用獨特的能力來吸附木炭竹有效有害物質的廢物產生的廚房和減少損害人體的廚房廢物臭氣。

2、餐廚廢水污染及控制技術。在處理廚房垃圾時，大量的廚房垃圾不僅會污染環境，還會散發出一種幸運的氣味。因此，餐館的工作人員必須對廚房垃圾的質量進行合理的控制，以盡量減少廚房垃圾產生的污水。許多研究表明，在處理過程中，可以在廚房垃圾中添加適當數量的化學物質，減少廚房廢水的產生，改善廚房垃圾的使用。在處理過程中，廚房垃圾也有一系列的反應，產生大量的污水。在實踐中，員工應該盡量減少廚房垃圾的處理。廚房垃圾可以被納入垃圾。廚房垃圾是酸性物質。與此同時，酸和堿性反應需要一種反應介質，它將減少廚房垃圾的排放，并允許更好地利用廚房垃圾。

3、餐廚垃圾堆積污染及控制技術。當廚房垃圾堆積起來時，會產生大量的污染物，在一定程度上影響人們的正常生活。因此，餐館的工作人員必須采取合理的控制技術，以堆疊廚房垃圾，并減少廚房垃圾對人們生活的影響。廚房垃圾堆放時產生大量有害氣體，如一氧化碳和二氧化硫。如果不及時采取有效措施，這些氣體不僅會對環境產生嚴重影響，而且還會降低餐館的經濟效益。控制廚房垃圾堆積的常見技術是生物、化學和物理方法，具有穩定和安全的特性，在日常生活中被廣泛使用。生物方法包括在廚房里添加微生物，以減少廚房垃圾產生的污染物，與廚房垃圾中的活性物質反應。在這一過程中，有關工作人員必須采取盡可能高質量、微生物根據實際情況的業務質量保證的餐廳，生產的微生物和便利更好地應對微生物活性物質廢物中的廚房。與此同時，工作人員可以將生物酶添加到廚房垃圾中，提高微生物對廚房垃圾的反應速度。在廚房垃圾與微生物反應的情況下，工作人員必須在一定程度上控制反應溫度。如果反應溫度過高，廚房垃圾和微生物活性酶可能不活躍，降低反應速率。將生物酶添加到廚房垃圾中，不僅可以確保更好地利用廚房垃圾，還可以減少廚房垃圾對環境的污染，確保城市居民的生活質量。

總之，提煉有機物、營養和其他廢物中的廚房和再生和相應的治療方法的開發，可以有效地保護生態環境，實現節省和使用“縮減，沒有有害廢物。與此同時，有關工作人員必須把其實際工作，更加重視廢物回收工藝廚房，不僅是為了控制廢物來源，而且對于確保各種問題的技術應用農產品在廚房廢物以便更好發達。

文章來源：《防護工程》

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